グルメドラマ調理器具炊飯器情報

今日のレシピは、「真空調理でやわらかチキン」です。

今や飲食店には必ず「真空包装器」が使われるようになりましたが、

あなたのお店ではどうですか？

まだ導入されていませんか？

でしたら、今後のためにも、導入を検討されることをお奨めします。

まず、品物があまり痛まなくなります。

腐るものが少なくなる。例えば肉。

ステーキ用にカットした肉をパックに入れて真空パックにしておきます。

その際に、スプーン１杯のサラダ油を入れてあげます。

そうすると、真空パックの中では、サラダ油に浸かっているステーキ肉になるわけです。

なので、空気に触れている部分がない。

食品が腐ってしまうのは、空気に触れている部分から腐ってしまいますので、

空気に触れている部分が無いという事は、腐ってしまう可能性も極めて低くなるって事です。

真空パックのまま冷凍してもＯＫですしね。

このように、食品の管理が非常に楽になります。

メニューの幅も広がります。

今日紹介しているのは「真空調理」です。

これは、食品を真空パックにして、低音のお湯の中で火を入れます。

例えば、温度が７５度だとすれば、真空パックされた食材をお湯の中で火を入れると

７５度以上はいかないわけです。

レシピの「鶏の胸肉」や「鶏のささみ」などは火を入れすぎると

固くなる肉質であることは、ご存知と思いますが、

真空調理を活用すれば、非常にやわらかな仕上がりになるってわけです。

どうですか？この機会にぜひおすすめします。

このサイトでももっと「真空包装器」を紹介しますので、

ご期待ください。

簡単もう一品　＊真空調理で、やわらかチキン＊

料理名：真空調理で、やわらかチキン
作者：伊達大人女子

■材料（２人分）
鶏むね肉 / １枚
塩 / 小さじ１杯
こしょう / 少々

■レシピを考えた人のコメント
そのまま頂くも良し、鶏ハムみたいで冷やし中華の具材やサラダにも使えます。

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