グルメドラマ調理器具炊飯器情報

今日のレシピは、「低温長時間スチーム」という調理法で

スチームの中で低温で火をいれていく方法です。

これも間違いなくピンク色のジューシーに焼きあがる方法ですので、

あまりベテランの料理人を雇わなくてもこのような料理が、お店で提供できる時代になってます。

飲食店の経営者は、調理法や新しい機械の情報に敏感である必要があります。

その新しい機械をお店に導入することで

人件費を大きく削減することが可能になるからです。

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機械だけではありませんね。新しい食材などもそうです。

今まではお店で作るものが多かったかもしれませんが、今では新しい企業が様々な製品を

世に送り込んでいます。その中には、今までお店で作っていたものを

外注できるようなシステムやサービスも含まれています。

料理と言っても、もう今やどこでも手に入りますし、

お店も同じようなものを作っています。

イタリアンでもフレンチでも、同じ商社が仕入れたものを使ってるわけですから、

そういう現象も起きてくるでしょう。

料理が美味しいのは当然の事であって、あとはお店のサービスや

雰囲気などで勝負するしかありません。

なので、今後は、今日のレシピのような真空低温調理などの導入も検討し

人件費の削減も考えていく事をお奨めします。

で、今日のこのレシピは、温水の中でも火を入れて調理することが可能です。

まず肉に焼き色を付けます。

その後に真空パックにします。

その際にサラダオイルを少々入れてください。

サラダオイルによって、１００％の真空パックが可能になります。

それを７０度程度のお湯の中で火を入れます。

ジューシーなピンク色のローストビーフが完成します。

業務式！簡単ローストビーフ（低温長時間スチーム）

料理名：低温長時間（真空）調理のローストビーフ
作者：料理研究家 熊谷真由美

■材料（１０人分）
牛肉もも肉 / ６００ｇ～１ｋｇ
塩 / 大２

■レシピを考えた人のコメント
１５年ほど前からフランスでフォワグラのテリーヌを目減りしないで調理する方法として普及している、真空調理法。１２０℃６０分湯せん焼きは真空調理法の代用として。

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